обеспечивает микробиологическую стабильность и угнетает рост патогенных бактерий;
– продлевает срок хранения продукта;
– улучшает вкусовые качества и аромат продукта;
– улучшает цветообразование;
– регулятор студнеобразования кондитерских масс;
– влагоудерживающий агент