Соответствует всем требованиям к классической стартовой культуре, осуществляя ферментирование, снижение уровня pH и образование аромата. Сокращает и препятствуют размножению вредоносных бактерий, в том числе Listeria monocytogenes, подавляет жизнедеятельность сальмонелл и других энтеробактерий.Вносятся в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Стартовые культуры следует предварительно смешать со специями.